Jak správně připravit agar?
Jak nahradit želatinu Agarem
Agar se používá ve stejných poměrech jako želatina. Můžete si ji koupit ve formě prášku, granulí, stuh nebo vloček. Agarové želé se nerozpouštějí při vysokých teplotách, takže jsou odolnější než želatina.
Archiv
Jak zahustit Agarem
Chcete-li v receptu použít agarové vločky, odměřte 1 polévkovou lžíci na každý šálek tekutiny; u agarového prášku použijte 1 čajovou lžičku k zahuštění 1 šálku tekutiny. (Obecným pravidlem při náhradě agaru za želatinu je použít stejné množství agarového prášku a jednu třetinu množství vloček jako želatiny.)
Archiv
Na co se používá agar
Pro slané využití se hodí do aspiků, ale také třeba do houbové tlačenky. Také se používá jako zahušťovadlo a ztužovadlo při výrobě domácích oříškových “sýrů”. Agar by se měl vždy alespoň 2 minuty vařit, v opačném případě hrozí, že neztuhne.
Co použít místo agaru
Vzhledem k tomu, že maranta je dobrou náhradou kukuřičného škrobu, může být také dobrou náhradou agarového agarového prášku. Jeden rozdíl je v tom, že lze přidat prášek z šípků přímo na recept. Použijte arrowroot jako náhradu za agarový agarový prášek v poměru 2:1 (2 lžíce maranty = 1 lžíce agarového agaru).
Jak dlouho se vaří Agar
Příprava agaru
Vařte 2 minuty. Agar tuhne v podstatě při zhruba 35 °C, pevné konzistence dosáhne v podstatě při pokojové teplotě. Navíc tuhne poměrně rychle. Pokud potřebujete docílit čiré barvy, přidejte trochu citronové nebo limetkové šťávy.
Jak dlouho tuhne želatina
Jak dlouho želatina tuhne
Čas ztuhnutí želatiny závisí na jejím množství a teplotě v lednici, ale zpravidla trvá několik hodin. Dejte výtvor do lednice přes noc, pokud jste nic nepokazili, bude želatina do rána perfektně ztuhlá.
Jak ochutit agar
Agar můžete máčet a vařit i v jakékoli ovocné šťávě nebo džusu, v “mléku” nebo naslano ve vývaru. Dá se dochucovat kyselými pochutinami, jako je ocet nebo citron. Pokud chcete mít agar červený, stačí trocha šťávy z řepy nebo lesního ovoce.
Co je to Pektogel
Popis produktu: Želírující přípravek pro přípravu džemů, marmelád a rosolů.
Jak ochutit Agar
Agar můžete máčet a vařit i v jakékoli ovocné šťávě nebo džusu, v “mléku” nebo naslano ve vývaru. Dá se dochucovat kyselými pochutinami, jako je ocet nebo citron. Pokud chcete mít agar červený, stačí trocha šťávy z řepy nebo lesního ovoce.
Co použít místo želatiny
Náhrada želatiny je Agar, 10g kolem 20Kč. Se škrobem Vám to sice ztuhne, ale chuť bude úplně někde jinde, jelikož ta želatina je vyráběná z masa kostí, teda je živočišného původu, a škrob je původu rostlinného.
Co dělat když želatina Netuhne
Když je moc horká, nebo dokonce vařící, tak pak želatina neztuhne. Někde píšou, že nesmí překročit teplotu 65°C někde doporučují maximálně 60°C. Tak raději méně.
Co dělat když mi neztuhne želatina
Pokud vám želatina neztuhla ani po několika hodinách v chladničce, je možné, že jste ji zahřáli na vyšší teplotu – více než 90 stupňů. Pokud připravujete dezert či dort s více vrstvami želatiny, je důležité nechat předchozí vrstvu pořádně vychladnout a ztuhnout.
Kde se dá koupit Agar
Vitana Agar želírující látka 4g – Tesco Potraviny.
Co použít místo Gelfixu
Mnozí lidé si zavařování ulehčují želírovacím cukrem. Ten ale obsahuje většinou naprosto zbytečně ztužené tuky a některé i dost "éček". 100% přírodní náhradou je citrusový pektin, prášek vyrobený z citrusů. Stačí ho smíchat s trochou cukru a rychle vmíchat do ovoce už podušeného se sirupem.
Co znamená poměr 1 1 2 1 nebo 3 1 na obalech Želírovacích přípravků
Co vlastně říkají čísla 1 : 1 či 2 : 1 na obalech želírovacích prostředků Zjednodušeně řečeno jde o poměr ovoce a přidaného cukru. Připravujeme-li džem v poměru 1 : 1, jsou podíly ovoce a cukru shodné. Džemy podle receptu 2 : 1 a 3 : 1 jsou méně sladké.
Proč želatina Netuhne
Tekutina má mít teplotu zhruba těch 55°C. Když je moc horká, nebo dokonce vařící, tak pak želatina neztuhne. Někde píšou, že nesmí překročit teplotu 65°C někde doporučují maximálně 60°C. Tak raději méně.
Jak dlouho tuhne želé na dortu
Jak dlouho želatina tuhne
Čas ztuhnutí želatiny závisí na jejím množství a teplotě v lednici, ale zpravidla trvá několik hodin. Dejte výtvor do lednice přes noc, pokud jste nic nepokazili, bude želatina do rána perfektně ztuhlá.
Jak dlouho tuhne želé na dortů
Jak dlouho želatina tuhne
Čas ztuhnutí želatiny závisí na jejím množství a teplotě v lednici, ale zpravidla trvá několik hodin. Dejte výtvor do lednice přes noc, pokud jste nic nepokazili, bude želatina do rána perfektně ztuhlá.
Co je to Agarový prášek
Agar – Agar prášek 10g, Natural Jihlava
Agar je přírodní "želatina", která se vyrábí z osmi druhů červených mořských řas. Je známá také pod názvem japonská želatina, kanten nebo E406. Agar je součástí cukrárenských želé.
Kde koupit želatinu
Dr. Oetker Želatina v plátcích 6 ks 10g – Tesco Potraviny.
Proč Nezhoustl džem
Pektin je ta důležitá složka, díky které džem ztuhne.
Ale s kyselostí to nepřehánějte, mohli byste ničit pektin. Mezi ovoce s vyšším množstvím pektinu patří třeba rybíz, angrešt, borůvky. U těchto druhů obvykel stačí, když ovoce svaříte s cukrem, i tak džem krásně zhoustne.
Jak udělat správně želatinu
Připravíte si ji smícháním obsahu sáčku se 4 polévkovými lžícemi vody a necháte asi 10 minut „nabobtnat“. Za stálého míchání mírně zahřívejte, dokud se želatina nerozpustí. Pozor, nesmí se vařit! Aby želatina správně fungovala, nesmí přejít varem.
Kde se dá koupit agar
Vitana Agar želírující látka 4g – Tesco Potraviny.
Jak pracovat s želatinou
Potřebné množství želatiny namočte na 5 minut do studené vody. Vodu slijte a želatinu důkladně vyždímejte. Dáte-li ji následně do teplých omáček, velmi rychle se rozpustí. Chcete-li ji použít do studených krémů, po vyždímání ji s trochou teplé tekutiny důkladně míchejte, dokud se nerozpustí.
Jak napravit řídký džem
Zavařenina je řídká
Pokud bylo použité ovoce hodně sladké a želírovací cukru byl přidán v poměru 1plus1, může být nedostatečná hustota způsobena nedostatkem kyseliny v ovoci. Většinou pomůže přidání 2 až 5 lžic citronové šťávy na 1 kilogram ovoce a nové převaření směsi po dobu 2 až 3 minut.