Co je to ganache?

Co znamená ganache

Byť slovo ganache (ganáž) pochází z francouzštiny a znamená doslova čokoládový krém. Pokud se naučíte připravovat ganache, otevřou se vám cesty ke spoustě možnostem zdobení dortů a zákusků. Jediné, co k tomu potřebujete, je navíc jen čokoláda a kvalitní smetana.
Archiv

Na co se používá ganache

Ganache je spojení čokolády a smetany, zakysané smetany nebo ovocného pyré. Můžeme ji využít do makronek, pralinek, naplnit jí dort, vyšlehat jako pařížskou šlehačku, použít jako obmaz na dort místo máslového krému, na stékání a další.
Archiv

Jak udělat ganache z bílé čokolády

Do hrnce nalijeme smetanu a přivedeme ji k varu. Necháme ještě cca 1-2 minuty povařit a pak sporák vypneme. Přidáme čokoládu ( pokud použijeme tabulkovou, musíme ji nadrobno nakrájet ) a metličkou mícháme, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Takto připravenou smetanu uložíme do druhého dne do lednice.

Jak vyšlehat ganache

Šlehaný krém

Do dortů i na cupcake je výborný i šlehaný ganache krém. Šlehané ganache se připraví z jednoho dílu čokolády a dvou dílů smetany, které se po smíchání nechají zchladnout na pokojovou teplotu. Krém se pak důkladně vyšlehá a v případě potřeby vloží na chvíli do ledničky.
ArchivPodobné

Jak se dělá ganache

Na ganache potřebujete hořkou čokoládu s obsahem kakaa minimálně 60 %, dále smetanu, nejlépe tedy smetanu ke šlehání. Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu.

Kdy Slehat ganache

Po vychladnutí krém vyšlehejte na pěnu. Tento krok nesmíte dělat moc dlouho, jinak vám Ganache zezrníčkovatí. Doporučena doba šlehání je 1–2 minuty. Vyšlehanou Ganache dejte ještě na chvíli zchladit do lednice.

Jak dlouho vydrží ganache

Ganache můžete odložit i do lednice, ale musíte ji včas vyndat a nechat v pokojové teplotě opět povolit, aby šla roztírat. 5 Pokud si chcete ganache připravit několik dní předem nebo pokud vám ganache zbude, v lednici vám vydrží dva týdny, v mrazničce až měsíc.