Jaký tuk se používá na čokoládu?

Co se dává do čokolády na vaření

Čokoláda je schopna přijímat vodu, a proto ji můžete naředit máslem, tukovou polevu ale máslem naředit nemůžete, protože by se srazilo,“ vysvětluje Pavlína Berzisová. Za nejideálnější považuje naředění čokolády kakaovým máslem, když ho ale doma nemáte, můžete použít smetanu vysokoprocentní nebo zmiňovaný kousek másla.
Archiv

Co přidat do čokolády aby byla lesklá

Čokoláda má v sobě tukové krystalky poskládané do krystalické mřížky, která se při rozpuštění zničí. Aby čokoláda byla i po opětném ztuhnutí krásně lesklá a křupavá (to se hodí zejména při polévání či výrobě pralinek), je potřeba ji zahřívat a chladit tak, aby se krystalky opět poskládaly do původní formy.
Archiv

Jak udělat vodni Lazen na čokoládu

Vodu zahřejte na teplotu okolo 45 °C a hrnec odstavte z plotýnky. Mísu s čokoládou položte na hrnec. Pokud má voda okolo 45 °C, může se dno misky dotýkat vodní hladiny. Nechejte čokoládu pomalu roztát a pomalu promíchávejte metličkou.
Archiv

Jak udělat tvrdou čokoládovou polevu

Základní poměr je na 100 g čokolády, 50 g ztuženého tvrdého bílého tuku. Na měkkou polevu (řezy, dorty) do čokolády vmíchejte máslo. Podle toho co poléváte, polevu za stálého míchání trochu zchlaďte.

Čím obarvit čokoládu

Na barevní čokolády jsou vhodné i některé pudrové barvy, které se rozpustí v pár kapkách oleje. Proces barvení není složitý. Ideální je barvit čokoládu bílu, nebo extra bílou, která nemá béžový nádech a snadno se obarví do požadovaného odstínu.

Co s Rozpustenou čokoládou

Pokud máme zbytky rozlámané čokolády nebo zbytky polev od velikonočního pečení, doporučujeme vše ve vodní lázni rozpustit a připravit vícedruhovou polevu třeba na moučník nebo na domácí koblihy. Spolu s dětmi si zase můžete vytvořit čokoládové fondue a v rozpuštěné čokoládě si namáčet ovoce nebo piškoty.

Jak udělat polevu z mlecne cokolady

Připravíme si polevu z mléčné čokolády. Ve vodní lázni necháme rozpustit mléčnou čokoládu, přidáme mléko, máslo, cukr a puding. Za stálého míchání vaříme asi 5 minut, dokud se všechny ingredience nespojí a nevznikne hladký čokoládový krém.

Jak udělat štěkající čokoládu na dortu

Jak připravit stékanou polevu

Nejvhodnější na polévání dortu je čokoládová ganache. Připravujeme ji z čokolády a smetany ke šlehání v poměru 1:1. Nasekanou čokoládu zalijeme horkou smetanou a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Dort před poléváním musí být dobře vychlazený, aby se poleva pěkně přichytila.

Jaký tuk do čokoládové polevy

Kdo si místo kuvertury vybere standardní čokoládu, musí ji naředit do správně tekuté konzistence, a to čistým tukem. Jedině tak se docílí rovnoměrné polevy na cukroví i dortech. Do roztopených čokoládových pecek se přimíchává kakaové máslo nebo zastudena lisovaný olej. Může být chuťově neutrální, ale třeba i oříškový.

JakOU čokoládu na ozdoby

JakOU ČOKOLÁDU VYBRAT

Pro tvorbu hoblinek lze využít tmavou, mléčnou i bílou čokoládu. Skvěle vypadá a chutná kontrast mléčné nebo vysokoprocentní hořké čokolády s bílou. Velmi zajímavě vypadají ozdoby z bílých čokolád s příchutěmi (matcha, s růžemi, cappuccino).

Jak udělat barevnou čokoládu

Čokoláda se však nedá barvit všemi druhy potravinářské barvy, jinak by se zničila její konzistence. Barvy na čokoládu jsou speciální barvy na tukové bázi, které obsahují olej či kakaové máslo. Na barevní čokolády jsou vhodné i některé pudrové barvy, které se rozpustí v pár kapkách oleje.

Čím malovat na čokoládu

Na výrobu čokoládového obrazu potřebujeme hlavně kvalitní čokoládu, a sice dva druhy, které se barevně doplňují nebo naopak spolu ladí kontrastně. Dále je dobré využit pečící papír, cukrářský sáček a obyčejný štětec na malování, který bude sloužit pouze potravinářským účelům.

Co se zbytky čokolády

Pokud máme zbytky rozlámané čokolády nebo zbytky polev od velikonočního pečení, doporučujeme vše ve vodní lázni rozpustit a připravit vícedruhovou polevu třeba na moučník nebo na domácí koblihy. Spolu s dětmi si zase můžete vytvořit čokoládové fondue a v rozpuštěné čokoládě si namáčet ovoce nebo piškoty.

Jak správně temperovat čokoládu

Když je čokoláda hladká a lesklá, je připravena k použití. Pokud temperujete mléčnou čokoládu, rozpusťte ji na 45 °C, ochlaďte na 26 °C a znovu zahřejte na 29 °C. Pokud temperujete bílou čokoládu, rozpusťte ji na 40 °C, ochlaďte na 25 °C a znovu zahřejte na 28 °C.

Jak se dělá ganache

Na ganache potřebujete hořkou čokoládu s obsahem kakaa minimálně 60 %, dále smetanu, nejlépe tedy smetanu ke šlehání. Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu.

Co je to ganache

Ganache je poleva, omáčka nebo taky krém, který se vyrábí z čokolády a smetany. Byť slovo ganache (ganáž) pochází z francouzštiny a znamená doslova čokoládový krém, podle poměru surovin a tedy výsledné hustoty vznikne hmota buď řidší, tedy poleva, nebo hustší, čili krém.

Jak se dělá čokoládová ganache

V přípravě ganache nehledejte žádnou vědu. Stačí tabulku čokolády rozlámat na malé kusy, aby se snáze rozpouštěla, a nasypat ji do misky. Smetanu nalijte do rendlíčku a pomalu přiveďte k varu. Když ode dna začnou stoupat bublinky, rendlík stáhněte ze zdroje tepla a obsah nalijte na čokoládu v misce.

Čím nahradit 100% tuk

Re: Čím nahradit ztužený tuk Sádlo, na tabulku čokolády cca lžíce sádla. Cítit to není, chutná to dobře, pokud to je na řezy, poleva jde výborně krájet, neláme se, je lesklá…

Jak udělat polevu z mléčné čokolády

Připravíme si polevu z mléčné čokolády. Ve vodní lázni necháme rozpustit mléčnou čokoládu, přidáme mléko, máslo, cukr a puding. Za stálého míchání vaříme asi 5 minut, dokud se všechny ingredience nespojí a nevznikne hladký čokoládový krém.

Jak nastrouhat čokoládu

Při strouhání čokoládu držíme v alobalu, aby ji naše ruce zbytečně nezahřívaly a čokoláda nezměkla. Strouhání provádíme na struhadle, velikost otvorů zvolíme podle plánovaného využití. Při použití malých dírek nastrouháme "pilinky", při strouhání na větších dírkách získáme spíše hoblinky.

Jak udělat ozdoby na dort z čokolády

První druh ozdoby vznikne tím, že naneseme lžičkou čokoládu na pečicí papír a poté lehce rozmázneme. Druhou variantu – mřížku budeme nanášet pomocí cukrářského sáčku nebo kornoutku vytvořeného z pečicího papíru. Naplníme, ustřihneme špičku a na papír vytvážíme nepravidelné linky, které se spojí do dekorativní mřížky.

Jakou čokoládu použít na ozdoby

Pro tvorbu hoblinek lze využít tmavou, mléčnou i bílou čokoládu. Skvěle vypadá a chutná kontrast mléčné nebo vysokoprocentní hořké čokolády s bílou. Velmi zajímavě vypadají ozdoby z bílých čokolád s příchutěmi (matcha, s růžemi, cappuccino).

Jak na lesklou polevu

Máslo rozpustíme na mírném ohni, přidáme cukr, který jsme rozpustili v mléce a kakao. Přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni za stálého míchání 1-2 minuty. Odstavíme, necháme mírně vychladnout a můžeme zdobit.

Jak vyklopit čokoládu z formy

Čokoládu z formiček snadno vyklopíte tak, že formu z vnější strany potřete utěrkou namočenou v teplé vodě, nebo formičku na chvíli ponoříte do horké vody. Je však třeba ponořit jen formičku, čokoláda musí zůstat nad hladinou ;-).

Co je to temperace

Temperace je tepelná úprava čokolády do pracovní teploty, během které se kakaové máslo v čokoládě mění do stabilní krystalické formy. Při správné temperaci má čokoláda vlastnosti jako je pevnost, lesk a křup. Temperace je nutná u pravé čokolády, která je vyrobená z kakaové hmoty, kakaového másla a cukru.