Jak si vyrobit domácí cider?

Jak si doma vyrobit cider

Postup při výrobě cideru je velmi jednoduchý – z jablek vylisujeme šťávu, tou naplníme demižon (kvasnou nádobu) a uzavřeme kvasnou zátkou. Do tekutiny není nutné nic přidávat, byť někteří kvašení urychlují přidáním kvasnic (vhodné jsou pivovarské).
Archiv

Jak se vyrábí cider

Kvalitní cider se vyrábí ze 100% čerstvé šťávy, nechává se pomalu fermentovat a zkvašený jablečný mošt se pak často nechává dále zrát v dubových sudech. Zkvašená jablečná šťáva se pak filtruje, případně síří a lahvuje, podobně jako víno. Obsah alkoholu v cideru se liší podle země výroby.
Archiv

Jak kvasit mošt z jablek

Mošt stočíme maximálně do 3 objemu demižonu a podle uvážení přidáme vinné kvasinky, uzavřeme kvasnou zátkou a umístíme na 2–3 měsíce do chladu. Ideální je sklep s teplotou okolo 10–15 °C. Průběžně kontrolujte, ale demižon neotvírejte.
Archiv

Jak dlouho kvasí cider

Cider obvykle kvasí po dobu 3 týdnů. Jakmile přestane kvasná zátka „bublat“, je kvasný proces u konce (zkontrolovat lze pomocí cukroměru nebo oeschelemetru).
ArchivPodobné

Kdy stočit cider

Máte pocit, že vám cider po týdnu dokvasil Buďte v klidu. Hlavní kvašení přeběhne poměrně rychle, ale první stočení byste měli dělat ve chvíli, kdy se cider vyčistí tak, že přes demižon vidíte vlastní ruku. Pro dokonale těsnící kvasnou zátku je to interval mezi bublinou asi 2-5 minut.

Jaké kvasinky na cider

Cider kvasnice pro výrobu ciderů (8 g)

Cider kvasnice jsou speciálně vyšlechtěné kvasnice pro nejkvalitnější prokvášení ovocných moštů. Na rozdíl od ostatních vinných kvasinek nejsou závislé na živinách, které obsahuje samotné ovoce. Jedno balení Cider kvasnic vám vystačí na výrobu 20-25 litrů cideru z ovocného moštu.

Jak dlouho kvasí jablečný mošt

Příprava kvasu z jablek

Jablka se rozemelou nebo jinak rozdrtí, aby vytékala jablečná šťáva. Kvašení a dokvášení jablečného moštu trvá poměrně dlouho, 2 až 3 měsíce.

Jak dlouho kvasí jablečný kvas

Letní ovoce obvykle kvasí 2 až 3 týdny, pozdní ovoce (švestky, hrušky, jablka) kvasí 8 až 12 týdnů.

Jak nasytit cider

Uzavřené lahve skladujeme ve svislé poloze asi 10 dní při teplotě 20-28°C, aby proběhla druhotná fermentace a cider se nasytil oxidem uhličitým. Poté nápoj uložíme na chladnější místo, třeba do sklepa.

Jak na zastavení kvašení cideru

Asi po dvou týdnech v závislosti na teplotě bude dokvašeno. Pokud má být výsledkem polosuchý cider, je potřeba kvašení včas zastavit opakovaným přetočením z kalů, filtrováním a stabilizací, případně i pasterizací.

Jak udělat doma jablečný mošt

Jablka omyjeme, rozkrojíme napůl, jádřince necháme tam, kde jsou, nic nevykrajujeme, odstraníme pouze stopku. Pomalu vhazujeme půlky jablek do přístroje a ejhle, první kapky moštu jsou na světě. Za pár minut máme z jednoho kilogramu jablek 0,7 litrů lahodného nápoje. Mošt pijeme čerstvý, nejlépe hned po jeho extrakci.

Jak si udělat kvásek

Kvásek je hrst čistě namleté celozrnné hladké žitné mouky smíchané s vlažnou vodou. Směs si rozmícháme v uzavíratelné sklenici, kterou necháme stát v teple, samozřejmě zatím bez víčka. Směs začne zhruba po čtyřech dnech kvasit a vznikne malý živý organismus.

Jak poznat že je hotový kvas

Kvašení je ukončeno, když už neuniká oxid uhličitý. Vyzrálý kvas má zdravou vůni, šťáva není sladká. Deka se začíná propadat. Je ji vhodné zachytit, než se propadne.

Jak dlouho vydrží cider

Jak dlouho cider vydrží a jak jej servírovat Dobře skladovaný cider vydrží roky. Je třeba s ním zacházet jako s vínem, tedy pro uskladnění doporučujeme chladné prostředí se stálou teplotou. Nejlépe jej potom vychutnáte vychlazený ve skleničce na stopce.

Jak filtrovat cider

Nemá smysl hrubě filtrovat středně vyčířený cider, to vám jenom proteče skrz a nic moc nezachytí. Každopádně pokud si hrubou filtrací chcete pomoct se zastavením primárního kvašení, tak určitě bych zvolil nejhrubší filtr, protože cider vlastně ještě kvasí a obsahuje spoustu větších partiklů z moštu a kvasnice.

Jak se vyrabi jablečný dzus

Jablečný mošt je šťáva vznikající lisováním nebo ohříváním jablečných stroužků. V prvním případě jsou jablka nakrájena na stroužky a rozdrcena nebo rozřezána různými přístroji tak, že na jedné straně vytéká čerstvá šťáva a na druhé vypadávají víceméně suché tuhé zbytky.

Jak dlouho vydrží domácí mošt

Robert Gál: Čerstvě vylisovaný mošt vydrží při teplotě 30 °C asi dvě hodiny, při 20 °C asi dvanáct hodin, v chladírenských teplotách až několik dnů. Pasterace teplotou 78–80 °C postačí k prodloužení trvanlivosti v dobře uzavřených sklenicích na dva roky.

Z jaké mouky se dělá kvásek

Kvásek je hrst čistě namleté celozrnné hladké žitné mouky smíchané s vlažnou vodou. Směs si rozmícháme v uzavíratelné sklenici, kterou necháme stát v teple, samozřejmě zatím bez víčka. Směs začne zhruba po čtyřech dnech kvasit a vznikne malý živý organismus.

Jak dlouho vydrží kvásek

Dobře vedený kvas vydrží v chladničce o hladu třeba i měsíc nebo dva, poté se však musí omlazovat (= rozkrmit) v několika cyklech.

Čím se měří kvas

Lékařskými pásky. V lékárně bývají dostupné pásky na test přítomnosti cukru (glukózy) v moči. Tyto pásky dobře zafungují i na test přítomnosti cukru v kvasu. Pokud je dle stupnice pásek jen slabě zbarven, můžeme pálit.

Jak se dělá domácí jablečný ocet

Stáhněte si jej a vytiskněte nebo uložte do PC.Nastrouháme jablka. Jablka jemně opláchneme vodou, odstraníme stopku a bubáka a nastrouháme je (i s vnitřkem) nahrubo.Naplníme sklenici. Do sklenice nasypeme cukr a zalijeme vodou.Necháme 10 dní kvasit.Scedíme a dále kvasíme.Znovu přecedíme a máme hotovo.

Jak uchovat domácí jablečný mošt

Mošt vydrží v ledničce zhruba týden. V mrzáku vydrží tak dlouho, jak ho necháte zmrazený. Třetí možností je šťávu sterilizovat. „Základem je prudké zchlazení.

Jak udělat kvásek

Droždí rozdrobíme do misky a přidáme špetku cukru, s kterým droždí třeme, dokud se obě suroviny nespojí v kaši. Kvasinky pro svůj růst a rozmnožovaní potřebují cukr. Pokud do těsta přidáváte také sůl, která kynutí zpomaluje, přidávejte ji až spolu s moukou, abyste kvasinky neusmrtili.

Jak vyrobit Pšeničný kvásek

Smíchejte kelímek 200ml / 140 g pšeničné (chlebové nebo hladké) mouky s 200 ml / 200 g vody (bez chlóru!), lžičkou medu a lžičkou jablečného octa. Zakryjte fólií a nechte pracovat do druhého dne při pokojové teplotě. Přidejte vrchovatou lžíci mouky, zamíchejte a nechte opět pod fólií odpočívat.

Jak poznám že je kvásek hotový

Kvas na vrcholu je jednoduše plný bublin a zjevného života. Obvykle se zvětší, zdvojnásobí a ve vzniklých membránách udrží plyn, který umožní, že kus těsta na hladině v této fázi plave.